Descripteur de compétence : Cerner et prévenir les dangers qui pourraient entraîner des blessures, des maladies ou des décès au laboratoire ou au travail.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Obtenir une certification en HST en suivant le module en ligne de l’Association de la construction du Nouveau-Brunswick (NBCSA).
• Obtenir une certification au titre du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT) en suivant le module en ligne de l’Association de la construction du Nouveau-Brunswick (NBCSA).
• Appliquer une connaissance des symboles du SIMDUT dans les laboratoires de métiers spécialisés.
• Cerner les dangers potentiels et appliquer les procédures de sécurité appropriées en milieu de travail.
• Repérer les fournitures de premiers soins et déterminer les mesures à prendre.
• Repérer et mettre en œuvre le plan de mesures d’urgence au travail.
• Adopter un comportement responsable pour prévenir les accidents dans l’espace de travail personnel.
• Utiliser la formation pour gérer en toute sécurité les dangers du milieu de travail et les conditions de travail.
• Démontrer les procédures adéquates de verrouillage et d’étiquetage.
• Connaître et utiliser l’équipement de protection individuelle approprié.

Descripteur de compétence : Utiliser une bonne mécanique corporelle lors du travail dans un laboratoire culinaire.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Appliquer les techniques de levage sécuritaire apprises dans le cadre de la formation.
• Adopter une position correcte lors de l’utilisation ou du déplacement d’outils et d’équipements.
• Démontrer une conscience spatiale dans l’environnement de travail.

Descripteur de compétence : Respecter les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Montrer sa compréhension des procédures d’assainissement et de la manipulation sécuritaire des aliments afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire.
• Expliquer la nature des allergènes et les risques de contamination.
• Adopter des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments lors du travail en cuisine.
• Appliquer des techniques d’assainissement appropriées dans toutes les aires de travail.
• Adopter des pratiques visant à réduire la contamination croisée.

Descripteur de compétence : Employer les outils et les équipements de façon sécuritaire dans un laboratoire culinaire.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Participer à des démonstrations pratiques de l’utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement dans un laboratoire culinaire.
• Démontrer son habileté à utiliser des outils et de l’équipement dans un laboratoire culinaire.
• Choisir les procédures et le matériel appropriés pour mener à bien les projets et travailler en toute sécurité.

Descripteur de compétence : Explorer des structures et parcours professionnels variés dans l’industrie culinaire.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Discuter de possibilités d’emploi et de statistiques relatives au secteur des services alimentaires.
• Explorer les possibilités de formation postsecondaire dans le secteur des services alimentaires.
• Distinguer les services alimentaires commerciaux, d’établissement (non commerciaux) et de traiteur.
• Comprendre les avantages et les exigences du travail du secteur des services alimentaires.
• Expliquer le mode d’organisation des services alimentaires.

Descripteur de compétence : Comprendre les différentes voies d’accès à la certification professionnelle.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Connaître les différentes voies d’accès à la certification professionnelle et au-delà.
• Expliquer le programme de certification Sceau rouge et sa désignation professionnelle MSR.

Descripteur de compétence : Développer des compétences en numératie et les appliquer aux principes culinaires.

Compétences globales : CL, CM, PCRP

Indicateurs de réussite :

• Mesurer les ingrédients selon le poids, le volume et le nombre.
• Convertir des unités (p. ex. onces en grammes, cuillères à thé en millilitres).
• Ajuster les recettes en fonction de la taille des portions ou du rendement (mise à l’échelle).
• Calculer les temps de préparation, de cuisson ou de repos.
• Chronométrer les différentes étapes pour s’assurer que les plats sont prêts simultanément.
• Estimer la durée des tâches ou des processus afin d’optimiser le flux de travail dans la cuisine.
• Calculer le coût des ingrédients d’une recette ou d’un plat.
• Diviser les ingrédients ou les plats en portions individuelles standardisées.
• Compter et assurer le suivi des fournitures afin d’éviter les pénuries ou les excédents de stocks (inventaire).
• Contrôler les conditions de réfrigération et de congélation pour assurer la salubrité des aliments.
• Démontrer une connaissance des angles pour hacher, trancher et découper de façon uniforme.
• Acquérir des compétences en estimation.
• Calculer la quantité de nourriture à préparer pour des événements ou des services de traiteur.

Descripteur de compétence : Développer des compétences en littératie et les appliquer aux principes culinaires.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE

Indicateurs de réussite :

• Lire et comprendre des recettes, y compris les mesures, les techniques et les listes d’ingrédients.
• S’appuyer sur le Guide alimentaire canadien pour élaborer des menus.
• Comprendre les informations nutritionnelles, les dates de péremption et l’origine des ingrédients.
• Créer une recette en indiquant les quantités d’ingrédients et en décrivant les techniques à utiliser.
• Planifier un menu en tenant compte de la valeur nutritive, de la variété, de l’équilibre, de la souplesse et de la véracité.
• Consigner ou répertorier les stocks ou les quantités de fournitures utilisées.
• Donner des explications claires sur les produits, les services ou les processus
• Communiquer efficacement des idées et des mises à jour à ses collègues lors du travail en cuisine.
• Utiliser efficacement la communication verbale pour résoudre les problèmes ou les malentendus.
• Utiliser les logiciels de traitement de texte ou de feuilles de calcul selon les besoins.
• Effectuer des recherches et évaluer des sources d’information pertinente en ligne.
• Respecter les consignes relatives à une recette fournies par l’enseignant.
• Cerner les problèmes et proposer des solutions en fonction des informations disponibles.
• Chercher à découvrir de nouvelles méthodes ou de nouveaux outils pour répondre aux besoins en milieu de travail.

Descripteur de compétence : Utiliser les méthodes de cuisson conventionnelles.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Choisir des méthodes de cuisson appropriées selon le produit.
• Évaluer différentes méthodes de cuisson afin de déterminer les caractéristiques positives et négatives de chacune d’entre elles.

Descripteur de compétence : Recourir à des méthodes de cuisson alternatives.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Explorer des méthodes de cuisson alternatives.

Descripteur de compétence : Préparer des fonds, des sauces et des soupes.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Préparer des fonds en utilisant les ingrédients disponibles.
• Utiliser les fonds pour préparer des soupes et des sauces.
• Réaliser des essais culinaires avec les sauces mères et plusieurs dérivés populaires.
• Découvrir les cuisines internationales.

Descripteur de compétence : Préparer des viandes, de la volaille et des poissons et fruits de mer.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Nommer les coupes, la qualité et les sources de diverses viandes et volailles ainsi que de divers poissons et fruits de mer.
• Préparer des viandes, de la volaille et des poissons et fruits de mer variés au moyen de différentes techniques.

Descripteur de compétence : Préparer des protéines végétales, des légumes, des céréales et des plats en respectant des exigences alimentaires particulières.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Distinguer les différentes céréales, les légumineuses et les légumes secs.
• Créer des plats à base de céréales, de légumineuses et de légumes secs variés.
• Créer un plat en tenant compte des exigences alimentaires particulières.
• Créer des plats à base de légumes variés.
• Reconnaître les protéines végétales comme une solution de rechange à la viande.
• Tenir compte des sources locales de produits frais disponibles en saison.