Descripteur de compétence : Cerner et prévenir les dangers qui pourraient entraîner des blessures, des maladies ou des décès au laboratoire ou au travail.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Obtenir une certification en HST en suivant le module en ligne de l’Association de la construction du Nouveau-Brunswick (NBCSA).
• Obtenir une certification au titre du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT) en suivant le module en ligne de l’Association de la construction du Nouveau-Brunswick (NBCSA).
• Appliquer une connaissance des symboles du SIMDUT dans les laboratoires de métiers spécialisés.
• Cerner les dangers potentiels et appliquer les procédures de sécurité appropriées en milieu de travail.
• Repérer les fournitures de premiers soins et déterminer les mesures à prendre.
• Repérer et mettre en œuvre le plan de mesures d’urgence au travail.
• Adopter un comportement responsable pour prévenir les accidents dans l’espace de travail personnel.
• Utiliser la formation pour gérer en toute sécurité les dangers du milieu de travail et les conditions au travail.
• Démontrer les procédures adéquates de verrouillage et d’étiquetage.
• Connaître et utiliser l’équipement de protection individuelle approprié.

Descripteur de compétence : Utiliser une bonne mécanique corporelle lors du travail dans un laboratoire culinaire.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Appliquer les techniques de levage sécuritaires apprises dans le cadre de la formation.
• Adopter une position correcte lors de l’utilisation ou du déplacement d’outils et d’équipements.
• Démontrer une conscience spatiale dans l’environnement de travail.

Descripteur de compétence : Respecter les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Montrer sa compréhension des procédures d’assainissement et de la manipulation sécuritaire des aliments afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire.
• Expliquer la nature des allergènes et les risques de contamination.
• Adopter des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments lors du travail en cuisine.
• Appliquer des techniques d’assainissement appropriées dans toutes les aires de travail.
• Adopter des pratiques visant à réduire la contamination croisée.

Descripteur de compétence : Employer les outils et les équipements de façon sécuritaire dans un laboratoire culinaire.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Participer à des démonstrations pratiques de l’utilisation sécuritaire des outils et de l’équipement dans un laboratoire culinaire.
• Démontrer son habileté à utiliser des outils et de l’équipement dans un laboratoire culinaire.
• Choisir les procédures et le matériel appropriés pour mener à bien les projets et travailler en toute sécurité.
• Adopter des pratiques sûres pour éviter les coupures et les brûlures dans la cuisine.

Descripteur de compétence : Explorer des structures et parcours professionnels variés dans l’industrie culinaire.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Discuter de possibilités d’emploi et de statistiques relatives au secteur des services alimentaires.
• Explorer les possibilités de formation postsecondaire dans le secteur des services alimentaires.
• Distinguer les services alimentaires commerciaux, d’établissement (non commerciaux) et de traiteur.
• Comprendre les avantages et les exigences du secteur des services alimentaires.
• Expliquer le mode d’organisation des services alimentaires.

Descripteur de compétence : Comprendre les différentes voies d’accès à la certification professionnelle.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Connaître les différentes voies d’accès à la certification professionnelle et au-delà.
• Expliquer le programme de certification Sceau rouge et sa désignation professionnelle MSR.

Descripteur de compétence : Appliquer ses compétences en numératie aux principes culinaires.

Compétences globales : CL, CM, PCRP

Indicateurs de réussite :

• Mesurer les ingrédients selon le poids, le volume et le nombre.
• Convertir des unités (p. ex. onces en grammes, cuillères à thé en millilitres).
• Ajuster les recettes en fonction de la taille des portions ou du rendement (mise à l’échelle).
• Calculer les temps de préparation, de cuisson ou de repos.
• Chronométrer les différentes étapes pour s’assurer que les plats sont prêts simultanément.
• Estimer la durée des tâches ou des processus afin d’optimiser le flux de travail dans la cuisine.
• Calculer le coût des ingrédients d’une recette ou d’un plat.
• Diviser les ingrédients ou les plats en portions individuelles standardisées.
• Compter et assurer le suivi des fournitures afin d’éviter les pénuries ou les excédents de stocks (inventaire).
• Contrôler les conditions de réfrigération et de congélation pour assurer la salubrité des aliments.
• Acquérir des compétences en estimation.
• Calculer la quantité de nourriture à préparer pour des événements ou des services de traiteur.

Descripteur de compétence : Appliquer ses compétences en littératie aux principes culinaires.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE

Indicateurs de réussite :

• Lire et comprendre des recettes, y compris les mesures, les techniques et les listes d’ingrédients.
• Comprendre les informations nutritionnelles, les dates de péremption et l’origine des ingrédients.
• Créer une recette en indiquant les quantités d’ingrédients et en décrivant les techniques à utiliser.
• Planifier un menu en tenant compte de la valeur nutritive, de la variété, de l’équilibre, de la souplesse et de la véracité.
• Consigner ou répertorier les stocks ou les quantités de fournitures utilisées.
• Donner des explications claires sur les produits, les services ou les processus.
• Communiquer efficacement des idées et des mises à jour à ses collègues lors du travail en cuisine.
• Utiliser efficacement la communication verbale pour résoudre les problèmes ou les malentendus.
• Utiliser les logiciels de traitement de texte ou de feuilles de calcul selon les besoins.
• Effectuer des recherches et évaluer des sources d’information pertinente en ligne.
• Respecter les consignes relatives à une recette fournies par l’enseignant.
• Cerner les problèmes et proposer des solutions en fonction des informations disponibles.
• Chercher à découvrir de nouvelles méthodes ou de nouveaux outils pour répondre aux besoins en milieu de travail.

Descripteur de compétence : Utiliser les méthodes de mélange conventionnelles.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG

Indicateurs de réussite :

• Distinguer les méthodes de mélange selon le produit.
• Comprendre la formation du gluten.
• Comprendre diverses méthodes de préparation de pâte à levure.

Descripteur de compétence : Préparer des pains éclairs.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Nommer les différents types de pains éclairs et leurs ingrédients.
• Préparer un pain éclair et appliquer les normes de qualité pour évaluer un produit.

Descripteur de compétence : Préparer du pain à la levure.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Explorer diverses méthodes de préparation de la pâte à la levure.
• Réaliser des essais culinaires en modifiant la teneur en matières grasses, en gluten et en sucre.

Descripteur de compétence : Préparer des gâteaux.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Préparer des gâteaux et appliquer les normes de qualité pour évaluer le produit.
• Distinguer les divers types de gâteaux.
• Réaliser des essais culinaires en modifiant la teneur en matières grasses, en gluten et en sucre.
• Choisir la meilleure option entre le glaçage et le fourrage.

Descripteur de compétence : Préparer des biscuits.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Préparer des biscuits et appliquer les normes de qualité pour évaluer le produit.
• Distinguer les divers types de biscuits.
• Réaliser des essais culinaires en modifiant la teneur en matières grasses, en gluten et en sucre.
• Choisir la meilleure option entre le glaçage et le fourrage.

Descripteur de compétence : Préparer des pâtisseries.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Classer et produire divers types de pâte de pâtisserie.
• Choisir et préparer la garniture et le fourrage qui conviennent.
• Réaliser des essais culinaires en modifiant la teneur en matières grasses, en gluten et en sucre.
• Créer des pâtisseries en appliquant des méthodes variées.

Descripteur de compétence : Préparer un buffet froid.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Préparer des fruits, légumes et garnitures variés en se servant des couteaux et outils de coupe appropriés.
• Sélectionner des pains variés pour la préparation de sandwichs.
• Choisir et préparer des garnitures à sandwich.
• Nommer différents types de sandwichs (ouvert, fermé, roulé, canapé, triple étage).
• Créer différentes salades et sauces pour salade.

Descripteur de compétence : Préparer des boissons froides et chaudes.

Compétences globales : CL, CM, PCRP, ICE, CSAG, DCM

Indicateurs de réussite :

• Préparer et servir des boissons variées.
• Comparer les boissons instantanées aux autres types de boissons.
• Expliquer les origines du thé et du café.